Чепалгаш (чечен. ЧӀепалгаш) — традиционное национальное блюдо чеченцев, в состав которого входят кефир, сода, пшеничная мука, соль, сухой домашний творог, яйцо, зелёный лук, сливочное масло.

Представляет собой закрытую лепёшку из мягкого теста с начинкой из творога и яйца, приготовленную на сухой сковороде. Подаётся под растопленным сливочным маслом. К столу чепалгаш подают обычно в подносе, из него же едят все, или в тарелке для каждого отдельно, разрезав на несколько кусков

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука пшеничная — примерно 600 г

Кефир (комнатной температуры) — 500 мл

Соль — 1 ч. ложка

Сода — 1 ч. ложка

Творог — 500 г

Лук репчатый — 100 г

Масло сливочное — для смазывания лепёшек

Шаг №1 — Лук нарезаем.

Шаг №2 — Творог перемешиваем с луком.

Шаг №3 — Формируем из творожной массы 7 шариков (по количеству лепёшек).

Шаг №4 — В кефир комнатной температуры добавляем соду и соль. Ждём, пока сода начнёт действовать.

Шаг №5 — В просеянную муку добавляем кефир, всё хорошо перемешиваем.

Шаг №6 — Замешиваем тесто (оно должно быть липким), выкладываем на стол, накрываем и даём тесту постоять 30 минут.

Шаг №7 — Делим тесто на 7 частей, катаем из них шарики.

Шаг №8 — На столе, посыпанном мукой, раскатываем каждый шарик теста в небольшую лепёшку под начинку.

Шаг №9 — Выкладываем на лепёшку творожную начинку, приподнимаем края теста, собираем складками и хорошо скрепляем, чтобы получился шарик с творогом внутри.

Шаг №10 — Сперва аккуратно формируем руками, а затем раскатываем лепёшку диаметром примерно 20-25 см.

Шаг №11 — Жарим лепёшки с начинкой на сухой сковороде (без масла) до румяности с двух сторон.

Шаг №12 — Готовые лепёшки чепалгаш слегка обмакиваем в кипяченую воду, выкладываем на тарелку и промазываем растопленным маслом.