Хингалш (чечен. Х1ингалш) — традиционное национальное блюдо чеченцев, в состав которого входят кефир, сода, пшеничная мука, соль, сахар, специи, тыква, сливочное масло. Считается десертом. 

Представляет собой закрытую лепёшку из мягкого теста с начинкой из тыквы с сахаром, приготовленную на сухой сковороде. Подаётся под растопленным сливочным маслом. К столу Хингалш подают обычно в подносе, из него же едят все, или в тарелке для каждого отдельно, разрезав на несколько кусков.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто:

Кефир — 500 мл

Мука — 500 г

Сода — 0.5 ч.л.

Соль — 1 ч.л.

Сливочное масло для смазки — 100 г

Кипяток — для «купания»

Мука — для подсыпки

Начинка:

Тыква — 700 г

Специи — по желанию (чабрец) 

Соль — по вкусу

Сахар — по вкусу

Шаг №1 — В кефир комнатной температуры добавляем соль и соду. Хорошенько перемешиваем и оставляем для реакции на 5 минут.

Шаг № 2 — Просеиваем в миску всю муку и размешиваем тесто. Стол хорошо посыпаем мукой и выкладываем на него всю массу теста. Замешиваем аккуратно, не забивая сильно мукой. Получается тесто, по консистенции похожее на дрожжевое, очень мягкое и липкое.

Шаг № 3 — Кладем тесто в полотенце и оставляем на 20 минут созреть.         Шаг № 4 — Подготавливаем начинку. Тыкву очищаем и нарезаем кусочками. Шаг № 5 — Отвариваем тыкву в воде ( минут 40) или запекаем ее в духовке (20-30 минут).     

Шаг № 6 — Тыкву разминаем толкушкой, добавляем сахар, соль и специи по вкусу.

Шаг № 7 — Тесто разделяем на одинаковые кусочки, примерно по 75 грамм.

Шаг № 8 — С помощью муки очень тонко раскатываем каждый кусочек теста. Он должен просвечиваться и быть толщиной не более 1 мм. Накладываем тонким слоем тыкву по одной стороне лепешки. 

Шаг № 9 — Накрываем второй половинкой теста, прижимаем, чтобы из середины вышел воздух, защипываем края или обрезаем специальным колесиком для ровного края. 

Шаг № 10 — Обжариваем хингалш на сухой сковороде с двух сторон до румяного цвета. Во время жарки лепешки могут надуваться. Диаметр моей сковороды — более 30 см. Складываем все заготовки стопочкой и накрываем полотенцем. 

Шаг № 11 — Наливаем в миску кипяток и быстро окунаем каждую заготовку в воду.

Шаг № 12 — Складываем все хингалш на блюдо и каждую лепешку обильно мажем сливочным маслом. 

Шаг №13 — Нарезаем лепешки  на несколько частей и подаем с чаем или любым соусом по вашему вкусу.