Котам галнаш — традиционное национальное блюдо чеченцев, в состав которого входят курица, пшеничная мука, соль, перец, яйцо, чеснок. 

Представляет собой блюдо из мяса курицы, галушек, крепкого бульона и чесночного соуса берам на бульоне. 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Курица — 2 кг.

Мука — 600 гр.

Вода — 250 мл.

Яйцо — 1 шт.

Чеснок — 1 гол.

Зелень — по вкусу. 

Соль — по вкусу.

Перец — по вкусу. 

Шаг №1 — Курицу  отварим целиком в подсоленной воде, затем разделяем на порционные куски. Воды необходимо взять столько, чтобы покрыла мясо. После закипания собираем пену. Можно добавить луковицу, лавровый листик, несколько горошин черного перца.

Шаг №2 — Готовим галушки из пшеничной муки. Замешиваем пресное крутое тесто из теплой воды, яйца и соли. Возьмите не меньше 600 граммов просеянной муки.

Шаг №3 — Раскатаем пласты толщиной около 1 см, нарежем на длинные полоски одинаковой ширины, затем разрезаем поперек наискосок на ромбики длиной около 4 см. Далее необходимо тремя пальцами руки надавить на ромбик и раскатать в виде длинных ракушечек. 

Шаг №4- После того как курица приготовлена, достаем мясо из бульона, разделяем на порционные куски. Процеживаем бульон, разделяем на две части. Первую часть сохраняем для подачи.

Шаг №4 — Вторую часть бульона разбавляем с водой, доводим до кипения, подсаливаем. Отвариваем галнаш до готовности около 10 минут.

Шаг №5 — Готовим чесночный соус берам. Очищаем чеснок, истолчем с солью, заливаем горячим бульоном, приправляем щепоткой черного молотого перца.

Шаг №6 — Готовые пшеничные галушки достаем на блюдо, сверху укладываем куски горячего мяса. Подаем жижиг-галнаш к столу горячим с соусом берам в пиалах, с бульоном для каждого отдельно.